Pauli Zoltán: soha nem látott mélyrepülésben van a vendéglátás
Év végén Tóth Vera férje, az ismert gasztronómiai szakember, Pauli Zoltán, a Palkonyán működő Palkonyha fine bisztró és fogadó tulajdonos-séfje is számot vetett a mögötte álló évről.
Mint a Palkonyha közösségi oldalán írta, tavaly ilyenkor a legrosszabbra készült, ám végül valamennyire felülmúlta 2024 a várakozásait. Persze a helyzet attól még nem túl rózsás. „Sajnos hiába hallom mindenhol, hogy a turizmus jelenleg rekord számokat döntöget (köszönhetően az NTAK rendszernek), mi vidéken egyáltalán nem érezzük ezt, sőt, úgy látjuk, soha nem látott mélyrepülésben van a vendéglátás” – idézi a bejegyzést a story.hu.
Háromszor annyit kell dolgozni ugyanazért a forgalomért, az alapanyagárak, a rezsi az egekben, míg a vendégek száma lefeleződött, sorolta hosszasan a problémákat. „Még folytathatnám, de nem panaszkodni akarok, hiszen így is végre tudtunk hajtani egy-két régóta tervezett fejlesztést” – tette hozzá. Például megújult az éttermi részük, fejlesztették a pékműhelyt, elektromos kerékpárokat szereztek be, így a vendégek a villányi borvidékre is eltekerhetnek. De a Balatonon is megvetették a lábukat, ahogy koncerteket is tető alá hoztak. Ennyi befektetett munka után bizonyára nehéz azzal szembesülni, hogy a vállalkozás nem úgy muzsikál, ahogy azt elvárná.
Tóth Vera férjét azonban kemény fából faragták. Ahelyett, hogy bedobná a törölközőt, újabb célokat tűzött ki maga elé. „2025-től a legfőbb célunk a fenntarthatóság lesz – írta. – Van még néhány tervünk a kertben, a konyhában, de az elkövetkező év(ek) nem a nagy álmodozások időszaka lesz. Megpróbáljuk inkább fenntartani mindazt, amit eddig létrehoztunk, és tudjuk, nem lesz egyszerű.”
A KlikkTV témához kapcsolódó korábbi, 2024. november 14-i adása itt nézhető meg:
