Egy tál, ami mindent visz: krémes udon csirkével és pikáns mogyorószósszal
Az utóbbi években látványosan megnőtt a magyar háztartások érdeklődése az ázsiai konyha iránt. A ramen, a pho vagy éppen a wokban pirított tészták után most egy újabb fogás került reflektorfénybe: a krémes, csípős mogyoróvajas udon csirkével. A recept egyszerre gyors, laktató és látványos, miközben olyan alapanyagokra épül, amelyek ma már a legtöbb nagyobb boltban könnyedén beszerezhetők.
A most népszerűvé vált recept sikerének egyik titka éppen az egyszerűségében rejlik. A szósz alapját mogyoróvaj, szójaszósz, chili vagy vörös currypaszta, valamint tejszín vagy kókusztej adja. Ehhez kerül a pirított csirkemell és az előfőzött udon tészta. Az eredmény egy selymes, enyhén csípős, mégis kiegyensúlyozott ízvilágú fogás, amely egyszerre idézi a thai és japán konyha karakteres elemeit.
A recept ráadásul rendkívül variálható. Többen tofuval, garnélával vagy zöldséges verzióban készítik, míg mások extra chilivel vagy lime-mal teszik frissebbé az ételt. A közösségi oldalakon és receptfórumokon egyre több házi változat jelenik meg, a Reddit magyar főzős közösségeiben például különösen népszerűek a mogyoróvajas udon receptek.
A fogás népszerűsége részben annak is köszönhető, hogy ideális a rohanó hétköznapokra. Sok recept szerint 20-30 perc alatt elkészül, miközben az eredmény egy éttermi hangulatú vacsora lehet otthon is. Az udon tészta ráadásul jól bírja az újramelegítést, így másnapra is kiváló ebéd marad.
Hozzávalók:
- 2 csomag udon tészta (vagy friss ramen-tészta)
- 2 db csirkemellfilé (felezve - nagyjából 400g)
- 3 ek mogyoróvaj
- 2 ek curry paszta
- 400 ml kókusztej
- 2 ek szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 ml csirkealaplé
- 1 csokor koriander
- 1 db lime
- 2 teáskanál chiliolaj
- 2 teáskanál szezámmag
- 10 dkg zöldborsó (mangetout, másnéven cukorborsó/hóborsó)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 2 ek szezámolaj (vagy olívaolaj)
Elkészítés:
- A felezett csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd egy nagyobb és mélyebb serpenyőben vagy főzőedényben kevés (szezám-vagy olíva)olajon, mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Kivesszük a melleket, félretesszük.
- A maradék olajon megforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadunk egy nagy evőkanál currypasztát, 2 nagy evőkanál ropogós mogyoróvajat, egy konzerv kókusztejet, majd felöntjük fél liter csirkealaplével. Miközben összeforraljuk, egy habverő segítségével simára keverjük. Akkor jó a sűrűsége, ha kissé leveses, de krémes lesz az állaga. Keverd simára, forrald fel, majd vedd le alacsony lángra.
- Ha kellően összeforrt és az állaga is krémes, helyezzük vissza a leveses szószba a megsütött csirkemelleket és pár percig főzzük össze őket, hogy a fűszeres alapkrém átjárja a húst is (nagyjából 10-15 perc alatt). Ezután vegyük ki a csirkét és szeleteljük fel.
- Kóstoljuk meg a szószt, és ízlés szerint fűszerezzük tovább. Adjuk hozzá az udon vagy ramen tésztát, majd főzzük a csomagolás utasításai szerint, 2-3 perc alatt melegítsük össze a leveses, krémes szószban.
- Ezután tálalhatjuk is: merjünk ki egy-egy adag tésztát, kanalazzunk rá a krémes-leveses szószból ízlés szerint, helyezzük rá a felszeletelt csirkemellet, szórjuk meg fehér- és/vagy feketeszezámmaggal, ízlés szerint kanalazzunk rá ropogós chiliolajat, rakjuk hozzá friss korianderleveleket, 4-5 darab mangetoutot (másnéven cukorborsót/hóborsót), és egy-két gerezd lime-ot. Nyugodtan locsoljuk meg vele, és még forrón fogyasszuk el.
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: Nosalty
